El jugo de manzana es una bebida de bajo costo con muchos beneficios. Contiene fructosa, glucosa, vitamina A y C, y celulosa. Beber jugo de manzana puede complementar varias nutriciones. Generará gas en el intestino y promoverá la peristalsis intestinal y la digestión. Un isoflavono en la manzana puede ayudar a controlar el asma. El potasio puede aliviar la artritis y el reumatismo. La fibra soluble en el jugo de manzana puede prevenir la deposición de colesterol en la pared de los vasos, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardíacas y arteriosclerosis. Además, el jugo de manzana es un limpiador intestinal y, al ser una enfermedad de bajo contenido calórico, puede reducir el riesgo de enfermedades del hígado o los riñones.
- Proceso de producción del jugo de manzana
- Clasificación de manzanas
- Limpieza de manzanas
- Trituración y extracción de jugo de manzana
- Pasteurización
- Homogeneización para jugo turbio
- Clarificación para jugo claro
- Mezcla de jugo de manzana
- Llenado y sellado de jugo de manzana
- Esterilización y enfriamiento
Proceso de producción del jugo de manzana
El jugo de manzana se puede clasificar en jugo claro y jugo turbio. Su proceso de producción es similar e incluye la clasificación de la fruta, trituración, lavado, extracción de jugo, clarificación/homogeneización, mezcla, esterilización, llenado y enfriamiento. La diferencia radica en un proceso. El jugo turbio se hace mediante homogeneización, y el jugo transparente se hace mediante clarificación.
Equipos en una planta de procesamiento de jugo de manzana
- Máquina clasificadora de frutas
- Máquina limpiadora de frutas
- Extractor de jugo en espiral
- Máquina de pulpa de frutas
- Homogeneizador de jugo
- Filtro de jugo
- Máquina llenadora de botellas
- Caldron de esterilización
- Elevador de frutas
Clasificación de manzanas
Este proceso se lleva a cabo mediante una máquina clasificadora de frutas. Su objetivo es eliminar las manzanas podridas, enfermas y dañadas mecánicamente y seleccionar aquellas manzanas maduras, intactas y de calidad como materia prima, para garantizar la calidad del jugo de manzana.
Algunas manzanas tienen enfermedades o daños mecánicos en algunas partes, que se pueden modificar con cuchillos de acero inoxidable. Además, debes eliminar los tallos y los corazones antes de la extracción del jugo.
Limpieza de manzanas
En la producción en masa de jugo de manzana, las manzanas se limpian con una máquina lavadora de burbujas de frutas.
Trituración y extracción de jugo de manzana
Usa una trituradora de acero inoxidable para triturar las manzanas en fragmentos. Luego, alimenta estos trozos de manzana en el extractor de jugo en espiral de una vez. Asegúrate de que el extractor en espiral esté limpio y esterilizado.
Pasteurización
El jugo de manzana debe llenarse en la caldera de chaqueta o en un esterilizador de tubo para eliminar las bacterias y enzimas. La temperatura de esterilización debe mantenerse a 85 °C y enfriarse a 65 °C.
Homogeneización para jugo turbio
La homogeneización es el proceso para hacer jugo turbio. Se lleva a cabo a una presión de 100-120 kg/cmSe recomienda desgasificar el jugo de manzana con un vacío de 600 mmHg.
Clarificación para jugo claro
La clarificación y filtración son los procesos para hacer jugo de manzana claro. El jugo extraído se clarifica primero con el método de preparación enzimática, luego se filtra con un filtrador de bebidas. El jugo de manzana clarificado debe ser claro y transparente, o debe filtrarse una vez más.
Mezcla de jugo de manzana
Para hacer el jugo de manzana natural más agradable al gusto, generalmente agregamos algunos aditivos para ajustar el grado de azúcar al 12% y el grado de acidez al 0.4%.
Llenado y sellado de jugo de manzana
En la línea de producción de jugo de manzana, utilizamos una máquina de llenado cuantitativo para llenar el jugo de manzana en latas o botellas. Antes del proceso de llenado, la temperatura del jugo de manzana debe ser superior a 70 °C.
Para las latas de metal, se sellan con una selladora de latas. Si se sella en botellas, se necesita una máquina tapadora. Asegúrate de que la temperatura del jugo sea superior a 65-70 °C.
Esterilización y enfriamiento
El jugo enlatado debe colocarse en agua caliente a 85 °C para esterilización. El tiempo de esterilización debe mantenerse alrededor de 10 minutos. Después de eso, el jugo de manzana debe transferirse a agua fría y enfriarse a temperatura ambiente.
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¿Qué beneficios tiene el jugo de manzana?
El jugo de manzana tiene muchos beneficios, ya que contiene fructosa, glucosa, vitamina A y C, y celulosa. Puede ayudar a promover la digestión, controlar el asma, aliviar la artritis y el reumatismo, prevenir enfermedades del corazón y arteriosclerosis, y reducir el riesgo de enfermedades del hígado y los riñones.
¿Cuál es el proceso de producción del jugo de manzana?
El proceso de producción del jugo de manzana incluye la clasificación de la fruta, trituración, lavado, extracción de jugo, clarificación/homogeneización, mezcla, esterilización, llenado y enfriamiento.
¿Qué equipos se utilizan en una planta de procesamiento de jugo de manzana?
Algunos de los equipos utilizados en una planta de procesamiento de jugo de manzana incluyen máquinas clasificadoras de frutas, máquinas limpiadoras de frutas, extractores de jugo en espiral, máquinas de pulpa de frutas, homogeneizadores de jugo, filtros de jugo, máquinas llenadoras de botellas, calderas de esterilización y elevadores de frutas.
| Proceso | Jugo claro | Jugo turbio |
|---|---|---|
| Clasificación de manzanas | Sí | Sí |
| Limpieza de manzanas | Sí | Sí |
| Trituración y extracción de jugo | Sí | Sí |
| Pasteurización | Sí | Sí |
| Homogeneización | No | Sí |
| Clarificación | Sí | No |
| Mezcla | Sí | Sí |
| Llenado y sellado | Sí | Sí |
| Esterilización y enfriamiento | Sí | Sí |
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