Gracias al auge de la cerveza artesanal, el maridaje con cerveza está cada vez más de moda en la alta cocina. La cerveza se está empezando a considerar una bebida a la altura del vino y es posible ir mucho más allá del tradicional combo “pizza y cerveza”. Actualmente se usa para acompañar distintos tipos de comida y también se marida con platos de autor.
Para maridar correctamente la comida con cerveza hay que dominar la terminología específica, ya que sólo conociéndola bien podremos crear el maridaje perfecto.
No hay que confundir el maridaje con cerveza con cocinar con cerveza, ya que son dos temas muy diferentes: en el primer caso la cerveza es una bebida de acompañamiento que realza el plato, mientras que en el segundo caso se convierte en un verdadero ingrediente en la preparación.
Maridaje con cerveza Lager
Es una cerveza de fermentación baja. Las cervezas lager son de origen alemán y en el mercado se encuentran numerosas variedades. Hay lagers claras, oscuras, dulces y amargas. Su contenido de alcohol es bastante bajo.
Algunos maridajes recomendados con cerveza lager incluyen:
- Carnes blancas: La suavidad de la cerveza lager combina muy bien con carnes blancas como pollo o pavo.
- Ensaladas: Una cerveza lager refrescante puede complementar muy bien una ensalada fresca y ligera.
- Salmón: El sabor suave del salmón se realza con una cerveza lager.
- Pescado y verduras fritas: La cerveza lager puede equilibrar los sabores fritos y darles un toque refrescante.
- Pizza: La cerveza lager va muy bien con una pizza, especialmente si tiene ingredientes suaves como queso y verduras.
- Platos picantes: El frescor de la cerveza lager ayuda a calmar el picante de los platos especiados.
Maridaje con Ale Rubia
La Ale es una cerveza afrutada y con mucho cuerpo, cuyo color oscila entre el amarillo claro y el dorado. Es la cerveza clásica para acompañar al pescado.
Algunos maridajes recomendados con cerveza ale rubia incluyen:
- Pescado a la parrilla: La cerveza ale rubia resalta los sabores del pescado a la parrilla.
- Mariscos: Los mariscos combinan muy bien con la cerveza ale rubia.
- Sushi: El sabor suave del sushi se complementa con una cerveza ale rubia.
- Pollo frito: El contraste entre el pollo crujiente y la cerveza afrutada es delicioso.
- Embutidos: La cerveza ale rubia puede equilibrar los sabores fuertes de los embutidos.
- Ensaladas: Una ensalada fresca con ingredientes ligeros es un buen acompañamiento para una cerveza ale rubia.
Maridaje con cerveza Weiss
Originarias de Baviera, las cervezas Weiss son de trigo y tienen una fermentación alta. Son cervezas cremosas y ligeramente dulces, con un color amarillo opalescente y una gruesa capa de espuma. Estas cervezas maridan bien con carne.
Algunos maridajes recomendados con cerveza Weiss incluyen:
- Perritos calientes: La combinación de una cerveza Weiss con un perrito caliente es clásica.
- Comida mexicana: Los sabores intensos de la comida mexicana se equilibran con una cerveza Weiss.
- Pepinillos: Los pepinillos encurtidos combinan muy bien con el sabor ligeramente dulce de la cerveza Weiss.
- Embutidos: La cerveza Weiss puede realzar los sabores de los embutidos.
Maridaje con cerveza IPA
Las cervezas IPA (India Pale Ales) son de alta fermentación y tienen un sabor amargo y aromático. Son conocidas por su contenido de lúpulo y su graduación alcohólica más alta que otras cervezas.
Algunos maridajes recomendados con cerveza IPA incluyen:
- Tapas: La cerveza IPA es perfecta para acompañar una variedad de tapas.
- Pollo: El sabor intenso de la cerveza IPA complementa muy bien el pollo.
- Nachos: Los nachos con salsas picantes se equilibran con el amargor de la cerveza IPA.
- Bocadillos: Un bocadillo con ingredientes fuertes se realza con una cerveza IPA.
Maridaje con cerveza Ale Tostada
La cerveza ámbar o tostada es una cerveza roja y se elabora con una mezcla de maltas oscuras. Puede ser de fermentación baja o alta y tiene un color que varía del cobre al ámbar oscuro.
Algunos maridajes recomendados con cerveza ale tostada incluyen:
- Quesos a la parrilla: La cerveza ale tostada combina muy bien con quesos derretidos.
- Carne de cerdo: La cerveza ale tostada realza los sabores de la carne de cerdo.
- Hamburguesa: Una hamburguesa jugosa se complementa muy bien con una cerveza ale tostada.
Maridaje con cerveza negra
Las cervezas negras son de alta fermentación y tienen un sabor y aroma característicos. Son ideales para maridar con sabores fuertes.
Algunos maridajes recomendados con cerveza negra incluyen:
- Carnes curadas: La cerveza negra resalta los sabores intensos de las carnes curadas.
- Quesos: Los quesos fuertes combinan muy bien con una cerveza negra.
- Carne asada: El sabor tostado de la cerveza negra complementa muy bien la carne asada.
Maridaje con cerveza Ale Marrón
La cerveza ale marrón es de alta fermentación y tiene toques aromáticos y ahumados.
Algunos maridajes recomendados con cerveza ale marrón incluyen:
- Carnes a la parrilla: La cerveza ale marrón combina muy bien con carnes asadas a la parrilla.
- Quesos: Los quesos fuertes y ahumados se realzan con una cerveza ale marrón.
- Pasteles: El sabor ahumado de la cerveza ale marrón contrasta muy bien con los pasteles dulces.
Maridaje con cerveza Porter
La cerveza Porter es del grupo Ale y de alta fermentación.
Algunos maridajes recomendados con cerveza Porter incluyen:
- Carnes a la parrilla: La cerveza Porter complementa muy bien los sabores intensos de las carnes asadas.
- Ostras: El sabor fuerte de las ostras se equilibra con la cerveza Porter.
- Charcutería: La cerveza Porter combina muy bien con una tabla de embutidos.
- Quesos: Los quesos fuertes y maduros se realzan con la cerveza Porter.
Maridaje con cerveza Stout
La cerveza Stout es oscura, de alta fermentación y baja carbonatación.
Algunos maridajes recomendados con cerveza Stout incluyen:
- Ostras: Las ostras combinan muy bien con el sabor cremoso y tostado de la cerveza Stout.
- Mariscos: Los mariscos se realzan con una cerveza Stout.
- Postres: La cerveza Stout puede ser un excelente acompañamiento para postres de chocolate o café.
- Guisos de carne: El sabor intenso de la cerveza Stout complementa muy bien los guisos de carne.
- Salmón: El sabor ahumado del salmón se equilibra con una cerveza Stout.
¿Cómo se le llama a la cerveza con refresco?
A la cerveza mezclada con refresco se le conoce como Shandy. Esta bebida es popular en los días calurosos de verano y se prepara mezclando cerveza y refresco en partes iguales en volumen.
¿Cómo se le dice a la cerveza con Fanta?
A la cerveza mezclada con Fanta se le llama Clara de limón. En España, se entiende como cualquier mezcla de cerveza con un refresco gaseoso de sabor dulce, con el objetivo de reducir el sabor amargo del lúpulo. Es una bebida muy popular en los meses de verano.
La cerveza con jugo es una combinación interesante y refrescante que puede ampliar los horizontes de maridaje con cerveza. Desde la clásica mezcla de cerveza y refresco hasta las diferentes variedades de cerveza que combinan bien con distintos tipos de comida, hay muchas opciones para explorar y disfrutar. Ya sea que elijas una cerveza lager, ale, weiss, IPA, tostada, negra, marrón, porter o stout, siempre habrá una combinación perfecta para cada ocasión y cada paladar.
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