Desde pequeños hemos escuchado en casa una frase que tenemos todos metida en la cabeza: “Niño, tómate el zumo rápido, que se le van las vitaminas”. Pues bien, esta afirmación se trata de una creencia, de un mito alejado de la realidad. La vitamina más valiosa que tiene zumo de naranja recién exprimido, la C, se conserva en la bebida hasta 12 horas después, según estudios de la Academia Española de Nutrición y Dietética.
La estabilidad de la vitamina C en el jugo de naranja
En un artículo científico publicado por la revista de la Academia Española de Nutrición y Dietética, los científicos aseguran que “existe la falsa creencia de que la vitamina C del zumo de naranja casero es poco estable, cuando sólo condiciones extremas, por ejemplo, calentándolo a 120 grados Celsius, disminuye de forma considerable dicha vitamina”.
Según la Academia de Nutrición y Dietética, la vitamina C se conserva perfectamente en el zumo hasta 12 horas, aunque el sabor puede volverse más amargo. Esto significa que no hay necesidad de apresurarse a beber el jugo de naranja recién exprimido, se puede disfrutar a sorbos con calma.
Los zumos recién exprimidos en el mercado
En los últimos años, se ha popularizado la venta de zumos recién exprimidos en grandes superficies. Más y más cadenas de supermercados han instalado máquinas que exprimen las naranjas delante de nosotros y envasan el jugo en botellas de plástico. Aunque esto puede resultar más conveniente para el consumidor, también tiene un precio más elevado en comparación con la compra de naranjas y la realización del proceso en casa.
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha realizado un estudio en el que analizó 24 muestras de ocho cadenas de supermercados que ofrecen este tipo de zumo recién exprimido. Una de las conclusiones del estudio coincide con las afirmaciones de la Academia de Nutrición y Dietética: “La vitamina C que contiene la naranja no se pierde al exprimirla, salvo que se someta el zumo a un calentamiento severo”. Además, la OCU menciona que el producto se puede seguir consumiendo si se mantiene refrigerado pasada su fecha de consumo de 24 horas.
Según la OCU, todos los zumos estudiados de los diferentes supermercados son seguros y se exprimen en condiciones higiénicas óptimas. Aunque el plazo ideal de consumo es de 24 horas, se puede alargar hasta las 48 horas sin que ello suponga un peligro para el organismo.
La preferencia por lo natural
Otro dato interesante que arroja el estudio de la OCU es que uno de cada 10 hogares consume zumo recién exprimido de este tipo, mientras que las cifras de venta de los zumos y néctares envasados han ido bajando en los últimos años. Los consumidores prefieren cada vez más lo natural y consideran que el zumo exprimido delante de ellos es más confiable que aquel que ha sido procesado en una planta de envasado días, semanas o meses antes.
El jugo de naranja exprimido se mantiene estable durante al menos 12 horas, conservando la vitamina C y otros nutrientes. Aunque el sabor puede volverse más amargo con el tiempo, el jugo sigue siendo seguro para el consumo hasta 48 horas después de su preparación, siempre y cuando se mantenga refrigerado. La preferencia por los zumos recién exprimidos se debe a la percepción de frescura y calidad que los consumidores asocian con ellos. Así que, ya no hay necesidad de apresurarse a beber el jugo de naranja recién exprimido, ¡disfrútalo a tu propio ritmo!
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